レポート

潟上市×有限会社メロニーハウス(西村さん体験記)

2017/12/21
西村さん体験記(2017年12月14日~22日)

 

【体験記1日目 12/14】

 朝、秋田駅に到着し、ホテルに荷物を預け、まずは、インフォメーションセンターに、と思ったら、途中で、「あきたアートはだしのこころ」とステキなタイトルのポスターを発見してしまい、そちらに直行。秋田市長さんがいらした直後だそうで、好印象なスタートでした。

 ちょうど作家さんが作品制作中で、私も作品づくりをさせていただきました。作家さんといろんな会話を交わしたり、案内の方の親切な説明や、ナイスなカメラマンとの出会い、秋田のみなさんにすーっと馴染めた気がして、明日からの体験プログラムへの不安が一気になくなりました。

 

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【体験記2日目 12/15】

 滞在する秋田駅から男鹿線で30分弱の上二田駅で降り、私の足で歩いて25分のところに、ワッフルカフェサインがあります。今日は、ディナーの準備、ランチのサラダの配膳、洗い物などを体験しました。活字にするとたった数行ですが、ひとつひとつをスタッフさんは丁寧に説明してくださり、緊張がほどけていきました。夕方にはうれしい注文があり、みんなで拍手!

  「毎日、チームビルディング。」初日の印象です。ひとり、ひとりが、本当に、ワッフルカフェサインで働くことが好きなんだなぁってみなさんとの会話から感じました。 そして、店長は、まるでワッフルカフェサインを我が家のように、大切にしていると感じました。そのような目に見えない「雰囲気」がお客様に伝わるんじゃないかな、とも感じました。忘れかけていた商売で大切なことを思い出させてくれた気がします。明日はどんな一日になるか楽しみです。

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【体験3日目 12/16】

 今朝は、店内の掃除から。トイレは、毎夜清掃しているので、床とテーブル&チェアの掃除をしました。まず、床にモップをかけ、大きなゴミを取り、次にホウキでもモップでも取りきれなかったゴミを取り、最後に、水を霧吹きしながら、木目に沿って、再度モップかけ。自分の足跡が着かないよう、順番を考えながらの作業です。そして、テーブルと椅子のお掃除は、秋田のアイポッシュで!長椅子は、お子さま連れのお客さまが安心できるよう丁寧に座面を拭きます。

  そして、10:10朝礼。コーヒーをいただきながら、今日の天気、ご予約のお客様の共有、今日の業務分担を決め、最後に、カフェサイン独特の唱和で開店です。お客様がカフェサインで過ごす間、あちこちに目が行くはずですが、こうした配慮が空間全体に良い雰囲気を醸し出しているような気がします。「美味しい食事」に、「清潔な環境」は、誰もが望むこと。そして、そこに「おいしい会話」が加わり、お客様がリピートしてくださるカフェなんだと思いました。明日は、初・遅番です。

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【体験4日目 12/17】

 今日は人気のモンブランの、栗の渋皮煮をひたすらカット。無心になります。。そして、今日のメイン体験?のバックヤードの整理。舞台の客席を支えるバックヤードがきれいな店舗は商売繁盛している!を信じ、普段なかなか手が付けられなかった、バックヤードを店長と二人でいるものといらないものに分け、使用頻度によって、グルーピング・レイアウトしました。ゴミ袋4つ分を収穫です!日曜日のカフェの雰囲気を理解するため、午後からの体験としました。しかし、朝からの雪のためか、私がお店に到着した時は、いつもは満席のはずにカフェに空席もちらほら・・・。

  そこで予定を変更して材料の下準備と、バックヤードクリーン作戦。店長の臨機応変さには脱帽です。たった数日ですが、店長業は「大きく」「細かく」そして「常に、スタッフへの配慮を忘れず」もちろん、お客様への配慮は「当然」の姿勢を感じます。どこでそれを感じたか?栗の渋皮煮をカットする私の視線の先で、店長が小さな紙に何かを書いている。それは、ご予約いただいたお客様へのウェルカムメッセージ。心がこもった手書きメッセージをいただいたら、うれしいですよね。そんな店長の背中を見ているスタッフも、とてもやさしくていいチームだなと思います。そして、明日に備え念願の?雪かきも挑戦しました。

 明日は、本格的な雪かきになるか??その前に、最寄り駅の上二田駅から店舗まで「無事に到着できるように」と願う夜です。

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【体験記5日目 12/18】

 今朝、上二田駅に到着すると一面の雪。恐る恐る駅の階段を降り、いつもの道を歩いて行くと「意外に行ける!」を思いました。さらにスノーブーツを履いていたことも思い出し「やっと活躍してくれた」と嬉しく感じながら、カフェサインへ向かいました。すでに社長の瓜生さんは雪かきをはじめており、私も雪かき体験二日目。いかに美しく仕上げるか考えつつも、「自然には逆らえないな」としみじみ感じました。

  でも、やっぱり雪の季節を選んでよかったです。雪は東北の生活にかかせないと思い、これを体験しないと何もスタートしないと思ったからです。雪かき後、接客ワークショップに参加。講師が様々なシチュエーションでスタッフさんが正しい対応ができるように指導します。しかも、この接客ワークショップは毎週やっているというから驚きです。

 スタッフさんの成長は会社の成長、そしてお客様に愛されるワッフルカフェサインとなるのだと思いました。休憩時間に少々瓜生さんとお話をし「本当に潟上市をよくしたい」という思いが伝わってきました。このようなリーダーのもとで仕事ができるスタッフのみなさんは幸せだなぁと思いました。

  最後に、今日はスタッフさんから林檎のお裾分けを全員に。なんと!私にまで用意してくださいました。あと少しで、体験プログラムが終わるのがちょっとさびしい気持ちです。明日も雪かきからスタート予定。今日より美しく仕上げます!

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【体験記6日目 12/19】

 今朝もスタートは、雪かきから。水分たっぷりの雪で、腰をいれてもなかなかの重量です。

 「色々な種類の雪がある」と聞いた事がありますが、実際に雪が降り、寒い中で“雪かき”を体験することで初めて理解できた気がします。

 カフェ開店後も、スタッフのみなさんは接客のあいまの時間を有効に活用し、カフェラテの淹れ方、ギフトの包み方の練習などにいそしみます。

 「お客様においしい飲みものを召し上がっていただきたい」「きれいにラッピングし、お客様の笑顔がみたい」というスタッフのみなさんの気持ちが、自らの行動になるのだと思います。マニュアルだらけの私には新鮮な光景に映り、同時に忘れかけていた商売をしていくうえで大切なことを思い出させてくれました。 

 今朝は、昨日お休みだったスタッフさん向けに接客ワークショップも再度実施。講師のお話で印象的な言葉「このお客様はなぜ、このカフェに来たのか?を考える。」学ぶ姿勢は失ってはいけない、と感じた体験プログラム6日目です。

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